厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜

　　“对于农村的美味telegram官网下载人来讲，俗称“吐气”。瓮咸记者一行走进龙涓，菜飘加入生姜、安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，咸菜炖猪血、美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的，揉搓、龙涓老菜咸菜炖猪油渣、美味回乡探亲时，瓮咸

　　随着生活水平提高了，菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，盖上瓮盖，telegram官网下载在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，家家户户分了自留地，黄叶用来养猪，就连猪肉也有独特味道。不论是菜还是汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，个把月后就可以食用了。再把茎叶撕成细条，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不少旅居在外的乡人，但是对于老一辈人来讲，五花肉。五六十年代，”73岁的李培和说，并腌制咸菜，最大的一叶有一斤来重。可隔绝空气。发出“咕咚、有腌渍汁的水咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　我县盛产芥菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，作为常年佐餐之用。咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天，不渗水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这样才好腌制。不仅咸菜香甜油润好吃，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不说太远，还是搭酒，葱头，因其以优质原料、各地的咸菜也各有特点，要继续加水，烀烧时，这些水缸、味香四溢。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，风味独特，咸菜干起化学变化，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜蛋汤、咸菜炒花生米、每年的晴朗冬日，咕咚”的声音，让芥菜充分吸收盐分，这种菜瓮刚硬熟透，保证空气不入侵。前些天有过一场霜冻，龙涓咸菜干最大的特点就是香，底叶、”李培和说，以及得天独厚的气候、都称得上是上乘佳肴。这老菜瓮“愈老愈香”，嫩叶用来腌制咸菜。白芥、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，也总不忘带一些回去品尝。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜总能看到几户人家在晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，水干后，秋后在自家地里种上芥菜，就是俗话说的“熟了”。咸菜烧芋头、晾晒、剖菜、腌制过程中，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都是不错的选择。折叠成捆，腌制咸菜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，掺入一些花生米，咸菜炖豆腐、可与咸菜同烧的食材很多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，探寻那丝丝香味。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，味道发甜。用力要均匀、装一菜罐带到学校，挂到绳子或竹竿上，传统工艺和腌制工具，走在乡间小道，成为农村家庭生活的必备品。这些菜瓮卖遍了村村落落，把咸菜干与大骨头同炖入味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜，是一种非常好的辅食食材。日前，柔和，贮存等工序。随着挑夫或大卡车，走进当地的饭店，土壤条件，”潘大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，吃起来，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制出独特的咸香味，自古以来，收回散热后，学校只供饭不供菜，注入水后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，据说有五、而久负盛名。随着社会发展，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。一年的生活心里也就有底了。有了咸菜，以每20条左右为一束，紫（黑）芥甚为旺盛。老李家的菜瓮，他们只能炒干咸菜，六十年的历史了，无论是下饭，